“鲜”入为主：健康意识觉醒如何催生HPP果汁百亿新市场

曾经火爆的浓缩还原果汁，如今正被“HPP”“鲜榨”“无添加”的果汁代替。但是这不是偶然的市场炒作，而是健康消费升级驱动下的必然结果。
HPP（High Pressure Processing，超高压灭菌技术）是一种在低温环境下，通过施加400-600MPa的超高压来杀灭果汁中有害微生物的先进工艺。该技术程度保留了新鲜水果中的维生素、酶类及天然风味，实现了“无需添加防腐剂、色素与额外糖分”的状态，成为如今高端果汁市场的核心技术支撑。
HPP果汁为何更受青睐？
1营养与口感更接近鲜榨
HPP技术能有效减少水溶性营养素的流失，同时保持水果原始风味。许多消费者反馈：“味道和自己鲜榨的几乎一样”，在口感和新鲜度上实现了对传统浓缩还原果汁的“碾压”。
2成分极简，标签透明
一瓶典型的HPP果汁，成分表往往只有“新鲜水果”一项。这种极简配方精准契合了当下消费者对“无添加蔗糖、无人工色素、无防腐剂”的核心诉求，建立了坚实的信任基础。
《2024中国健康饮品消费趋势报告》显示，78%的消费者会优先关注饮品成分表，超过80%的人将健康属性作为购买首要考量。HPP果汁凭借其天然、无添加的特点，完美回应了这一趋势。
HPP果汁正在打开怎样的增长空间？
高速增长的高端市场。2023年，中国高端果汁销售额同比增长高达40%，远高于果汁整体5.2%的增速，并带动品类均价提升8.9%。HPP技术成为推动该板块增长的重要引擎。 消费群体持续扩大。一线城市中高收入人群和年轻消费者是首批核心用户，愿意为每瓶15-30元的溢价买单。而健康理念正快速向二三线城市渗透，相关数据显示，2023年某二线城市便利店HPP果汁销售额同比增长62%，增速甚至超出一线城市，预示广阔的下沉空间。
盒马自2022年加强HPP布局后，旗下红心苹果汁因“鲜榨+HPP+零添加”成为爆款，2023-2024产季销量暴涨400%。新兴品牌“如果果汁”融合HPP技术与中式养生概念，4年内销售额突破3亿元，验证细分市场机会。
HPP果汁消费者为何买单 健康意识觉醒驱动选择变迁
浓缩还原果汁曾因保质期长、价格亲民占据主流，但其加工过程中营养流失、添加糖等问题逐渐被健康意识觉醒的消费者察觉。
而如今消费者的健康意识使得超过80%的消费者购买饮料时会优先考虑健康属性。这种偏好变化正在带动整个健康饮料市场的扩张。中国健康饮料市场在2024年规模已达11965.7亿元，预计到2029年将增长至13825.9亿元。也正因如此，HPP果汁才能吸引住如此多的消费者。
未来增长关键企业如何持续发力？
面对HPP果汁的风口，企业要想抓住机遇实现持续增长，需要从多个维度精准发力，贴合不同市场和消费者的需求。
产品策略需精准细分：一线城市推小容量多口味组合装满足尝鲜需求；二三线城市主打高性价比中容量单品降低门槛；针对不同群体开发专用款，通过精准定位提升竞争力。
渠道采用“线上线下融合”模式：线下布局便利店、超市、健身房等场景，借冷藏柜提升即时购买欲；线上通过电商、直播覆盖广域受众。核心是强化冷链物流保障新鲜度，这是品质关键。
HPP果汁对浓缩汁的逆袭，本质上是健康消费时代的必然结果。当消费者从“喝到果汁”向“喝好果汁”转变，当“天然、无添加”成为饮品的核心竞争力，HPP果汁的崛起就不再是偶然。只有那些能够精准把握消费者需求、持续提升产品品质的品牌，将在这场饮品革命中抢占先机，实现持续增长。

（文章来源于糖酒会IFB进口食品专区）